麻糬食品中央廚房抽送風案例｜
OTB不鏽鋼風機
案例地點：花蓮
案例類型：食品中央工廠
應用用途：廚房抽風與送風
採用機型：OTB不鏽鋼風機 × 6台
使用者：不公開
麻糬食品工廠廚房抽送風案例說明
食品中央工廠在蒸煮、加熱及備料過程中，會持續產生蒸氣、熱氣、氣味與油煙。若只提高抽風量，卻沒有同步補充適量新鮮空氣，廚房容易形成過度負壓，造成門片難以開啟、室外熱氣倒灌，甚至降低排煙罩的捕集效果。
本案例依照食品工廠的廚房配置與不同作業區需求，規劃多組抽送風設備，共配置 6 台 OTB 不鏽鋼風機，搭配不鏽鋼排煙罩、風管及柔性接頭，建立適合中央廚房長時間運轉的通風系統。
案例背景
食品製程持續產生蒸氣與熱負荷
麻糬及相關食品在製作過程中，涉及蒸煮、加熱、攪拌與冷卻等作業。設備運轉時會釋放大量水蒸氣及熱氣，如果未能在產生位置立即收集，濕熱空氣便會擴散至整個作業空間。除了影響工作人員的舒適度，蒸氣凝結後也可能附著於天花板、風管及周邊設備，因此通風系統必須兼顧污染源捕集、整體換氣與後續清潔維護。
不同料理區需要分別處理
廚房依設備及料理特性設置不鏽鋼抽風罩，並利用美式濾網先攔截部分油脂與較大顆粒。不同製程所產生的熱氣、蒸氣及油煙量並不相同，不能只以單一排風口處理所有區域。採用多台風機分區配置，可讓各作業區依實際負荷運轉，也能縮短風管路徑，減少不同排氣支路互相干擾。
系統配置重點
| 使用類型 | 食品中央工廠 |
| 通風用途 | 廚房抽風與送風 |
| 風機型式 | OTB不鏽鋼風機 |
| 設備數量 | 6台 |
| 排煙罩 | 不鏽鋼排煙罩搭配美式濾網 |
| 主要風管 | 不鏽鋼風管 |
| 風機接頭 | 柔性帆布接頭 |
| 安裝方式 | 戶外架高安裝 |
- 配合食品工廠環境選擇不鏽鋼材質：風機、抽風罩及主要風管均採用不鏽鋼，適合需要重視清潔、耐蝕性與外觀維護的場所
- 多台分區配置：依各區設備負荷建立相對獨立的氣流路徑，部分產線停機時可關閉不需要的風機
- 柔性帆布接頭：隔離風機運轉振動，避免振動直接傳遞至長距離風管及建築結構
- 戶外架高安裝：預留安全維修空間，方便檢查馬達、軸承與風管接頭
系統技術說明
抽風與送風需要保持合理平衡
抽風系統負責將製程產生的油煙、蒸氣、氣味與熱氣排出；送風系統則補充被排出的空氣。一般規劃會讓廚房維持適度負壓，降低氣味向其他空間擴散的機會，同時避免負壓過大而影響排煙罩效率及人員進出。
排煙罩應靠近污染源
抽風罩距離蒸煮或加熱設備越遠，越容易受到人員走動與周圍氣流影響。本案依不同料理設備配置抽風罩，讓污染物在擴散至室內之前先被捕集。
安裝與維護重點
- 戶外設備預留安全維修空間：架台除支撐設備重量外，也要考量人員檢查與維修所需操作空間
- 濾網與風管定期清潔：排煙罩濾網累積油脂後阻力升高，實際抽風量會下降，應依使用頻率建立清潔週期
- 定期檢查柔性接頭與固定結構：帆布接頭可能受振動、溫度、油氣影響，需檢查是否裂痕、硬化或滲漏
導入效益
升級後，蒸氣、熱氣及油煙排放獲得改善，系統兼顧食品工廠的清潔、耐用與維護需求。多台分區配置讓各作業區可依實際負荷運轉，避免長時間全數滿載。對於同樣有食品中央工廠、中央廚房或不鏽鋼抽送風需求的業者，質昌風機可提供適合的通風解決方案。
常見問題
為什麼食品工廠廚房要用不鏽鋼風機？
食品工廠經常需要清潔，空氣中也可能含有水氣與油霧。不鏽鋼材質較耐蝕、易清潔，適合重視衛生與外觀維護的場所。
抽風量是不是越大越好？
不是。風量不足會使蒸氣油煙外溢；過大則可能造成過度負壓、噪音增加與空調能耗上升。抽風與送風應視為同一套系統共同評估。
為什麼要裝柔性帆布接頭？
主要作用是隔離風機運轉振動，避免振動直接傳遞至風管與建築結構。安裝時不可過度拉伸或讓接頭承受風管重量。
相關案例與延伸資源
本案例使用風機
- OTB不鏽鋼風機 × 6台
- 質昌風機完整產品規格查詢
- 風機選型工具
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外部參考資源
